Migren hastaları genellikle yediklerinin migreni tetiklediğini söylerler. Ancak belli başlı durum nitrat yer alan besinlerin bağırsakta yer alan bakteriler kadar nitrite dönüştürmesinde
Migren olanlar bazı yiyeceklerin baş ağrısı yaptığını söylerler ama yeni bir araştırmaya kadar bunun sebebi aracısız olarak besinler değil bakteriler.
Araştırma, migreni olanların ağız ve bağırsaklarında nitratları parçalayan bakterilerin daha pozitif bulunduğunu ve bu kişilerde daha pozitif nitrit oluştuğunu gösteriyor.
Nitratların nitrite dönüşümü insan hücrelerinde değil yalnızca bakterilerde gerçekleşiyor.
Nitritler de kanda damar genişletici özelliği olan nitrik okside dönüşüyor.
Beyin damarlarının genişlemesi ise baş ağrılarını tetikliyor.
Nitratlar tamamlanmış et, çikolata, şarap, yeşil yapraklı sebzeler gibi besinlerde ve bir takım ilaçlarda bulunuyor.
Kalp hastalıkları tedavisinde kullanılan nitrat ihtiva eden ilaçlar her beş kişinin dördünde baş ağrısına yol açıyor; bu ağrılar hastaların yüzde 10’ unda tedavinin kesilmesini gerektirecek dek şiddetli oluyor.
Araştırma American Gut Project dahilinde dinç insanlara ait 172 ağız ve 2000 dışkı örneği üstünde gerçekleştirildi.